Auténtica Spanish-TortillaEsta patatera de la que os quiero hablar ni se riega ni se abona, pues jamás dará patatas. Realmente se trata de un embutido de origen extremeño, fruto de las entrañas de la miseria y que hoy, como tantos otros productos consecuentes de la desgracia, triunfan de manera absoluta. La toman el pobre y el señorito, la trabajan las bocaterías y los grandes cocineros, se vende en el mercadillo y en la tienda de especialidades, no falta en las matanzas caseras ni al afanado fabricante, por tanto y como podéis ver, es el objeto de deseo de todos.
Su composición es mas simple que el mecanismo de un piporro, patata cocida, ajo, pimentón de La Vera, grasa de cerdo y sal. Punto. Hay quien le añade algo de magro, otros azúcar y también orégano, va en gustos, pero el magro a mi parecer le sobra. Puede ser picante o dulce, y se puede tomar fresca recién hecha o curada, y para mi, acojonantes las que han sido oreadas con humo. Por supuesto también tiene su versión 3.0 Supreme, en la que se sustituye la patata por calabaza.
Culinariamente da un juego espectacular, las curadas pueden hacer olvidar al chorizo en cualquier elaboración, a la plancha con güevos fritos montan una megaorgía que ya le gustaría a los griegos o cocidas enteras, como las que inundaron mis merendillas infantiles. Las frescas se integran perfectamente en bechameles, purés o sopas, en croquetas, rellenos, pasteles o empanadillas, y por supuesto el gran clásico, sobre una rebanada de pan y gratinada. Toma, toma y toma.
Aunque sinceramente, como amante extremo de los placeres mínimos, mi manera preferida de tomarla es con un vaso de buen vino y un trozo de pan candeal. Poesía amig@s, poesía.
Conozco a gente que no la cambia por el jamón, el Anónimo-Paisano me dice que sobornaba con ella, es un referente para los amantes de la tradición y claro está, es un destello de luz de una época de miseria absoluta que nos recuerda que de todo mal momento siempre se sale y que algo bueno siempre nos dejará como herencia. De verdad no quieres probarla?
Tanto la quiero que me apetece dedicarle una canción que esté a su altura.
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