Extremaydura

El lunes 8 de septiembre es el día de Extremadura, y como no voy a estar para entonces, adelanto el post.

Extremaydura de Extremoduro

Me acuerdo de tus caricias y la memoria me engaña
me se come la desidia
y me cuelgan las arañas.
Desde que tú no me quieres
yo quiero a los animales
y al animal que más quiero
es al buitre carroñero
es al buitre carroñero.
Desde que tú no me quieres
yo todos los días me muero
y alimento con mi carne
en Monfragüe buitres negros
en Monfragüe buitres negros.
Yo fuí quien te quitó el pollo por la tapia del corral
no te quité las gallinas porque no tuví lugar.
Mare mare mare no mate usté el pollo
que las gallinitas quieren matrimonio
mare mare mare no lo mate usté
que la gallinita deja de poner.
Hizo el mundo en siete días
Extremaydura el octavo
a ver que coños salía
y ese día no había jiñado.
Cagó dios en Cáceres y en Badajoz.
Tenemos el agua al cuello con tanto puto pantano
las bellotas radiactivas, nos quedamos sin marranos.
Tierra de conquistadores no nos quedan más cojones
si no puedes irte lejos te quedarás sin pellejo.
Tierra de conquistadores no nos quedan más cojones
bebe zumo de bellota idiota.
Extremaydura tus mujeres nos la ponen.

Chorizo typical of my pueblo.

He pasado tres días en La Costa Madre, o lo que es lo mismo, en la casa del pueblo de los abuelos a costa de mi madre. Podría decir “la casa de veraneo”, que es lo que irán diciendo lo miles que han llenado el pueblo este año, pero es mentira, voy dos o tres veces al año a comer, beber y dormir. A dormir las siestas hasta las 8 o las 9 de la tarde, a beber vino de pitarra no apto para cabezas sensibles y a comer del cerdo ibérico aquello que no voy a encontrar en ninguna tienda. Pero hay algo que siempre que voy busco con tesón, y es el chorizo de oveja.

Este chorizo se empezó a elaborar por distintos motivos, porque la matanza por estas fechas ya empezaba a flojear, por el desvieje de los rebaños y últimamente porque los que vamos de fuera los pagamos como gilipollas a 10 eurazos el kilo. El guiso es básico, carne de oveja muerta, si se puede algo de grasa de cerdo, pimentón muuuuucho pimentón, ajo, orégano y sal. Ya en fresco se aplasta para que la carne se compacte (tiene una perdida de curación que puede llegar al 50%) y no queden huecos en la tripa.
Desde luego es especial y no a todo el mundo le gusta. Entre los que somos devotos, nos gusta a la plancha o frito cuando está fresco, cocido en algún guiso cuando lleva media curación y tal cual cuando está duro como una piedra,unos 20 días después de elaborarlo. También sirve como chicle, te metes un buen pedazo en la boca y te puedes pasar una mañana dándole al diente que no se rompe, seguro.
Eso si, es importante cuando se come estar rodeado de personas que sepan de primeros auxilios y es que al triturar toda la carne a la vez, algunas veces quedan unos nervios que no saben si subir o bajar de la garganta y realmente las pasa uno bien putas, doy fe.